In vielen Bereichen der Welt ist Fisch das Grundnahrungsmittel oder Hauptbestandteil der Ernährung. Bei uns ist Speisefisch stark im Kommen, da Ernährungswissenschaftler die gesundheitsfördernden Aspekte von Fisch als Nahrungsmittel erkannt haben.

Während Fisch bei uns früher vorwiegend als Fastenspeise Bedeutung hatte, erobert der heimische Süßwasserfisch nun die Spitzengastronomie. Gastronomen wissen, dass nur heimischer Fisch in Spitzenqualität und solcher Frische bei zu bekommen ist.